Beneficios y Propiedades de la Sal Para la Salud – La antigua práctica de añadir sal a los alimentos se hacía principalmente con fines de conservación y seguridad en tiempos en que el acceso a productos frescos de buena calidad era escaso.

A través de la refrigeración ya no necesitamos sal para conservar nuestros alimentos, pero el gusto por el sabor salado se ha mantenido para muchos de nosotros, en Nutriforma sabemos que puede ser difícil controlarnos con la sal.

Beneficios y Propiedades de la Sal Para la Salud

El sodio, un mineral que se encuentra en la sal (cloruro de sodio)(1), es necesario para la función nerviosa y muscular, y ayuda a regular la cantidad de líquido en nuestras células.

Al igual que la sal también hay otros métodos y alimentos que nos ayudaran a depurar nuestro cuerpo.

Sin embargo para obtener los beneficios y propiedades de la sal para la salud, sólo necesitamos una pequeña cantidad de sal y es muy fácil superar esta medida. De hecho actualmente estamos consumiendo un tercio más del máximo recomendado.

El consumo excesivo de sal puede hacer que nuestros cuerpos retengan más líquido, lo que hace que nuestra presión arterial aumente.

Con el tiempo, el aumento de la presión arterial aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas o accidentes cerebro-vasculares, las dos mayores causas de muerte y mala salud en todo el mundo.

También se ha demostrado que el consumo excesivo de sal aumenta el riesgo de cáncer de estómago.

Beneficios y Propiedades de la Sal

¿Como saber que cantidad de sal es mas saludable?

A pesar de décadas de investigación de alta calidad que demuestran que los beneficios y propiedades de la sal para nuestra salud pueden ser negativos en funcion de la cantidad de sal consumida, algunos estudios han sugerido recientemente que la sal sólo puede jugar un papel dañino cuando la ingesta es muy alta (por encima de 12 gr.) o muy baja (por debajo de 5 gr.).

Por lo tanto, los autores de estos estudios concluyen que los consumos actuales están en su mayoría dentro del rango saludable.

El método estándar mas utilizado para medir la ingesta de sal es midiendo los niveles de sodio en toda la orina que se elimina en un período de 24 horas.

Lo ideal es controlarlo durante varios días, ya que nuestra ingesta de sal varía de un día para otro, dependiendo de los alimentos que comemos.

Algunos estudios están en tela de juicio, ya que, midieron los niveles en una sola muestra de orina y luego utilizaron una fórmula llamada fórmula de Kawasaki, que se utiliza para realizar estimaciones partiendo de una muestra de orina.

Beneficios y Propiedades de la Sal

Programa de reducción de sal en Europa

El Comité Científico Asesor en Nutrición (SACN, por sus siglas en inglés) emitió recomendaciones sobre la sal en 2003, declarando que la ingesta media diaria de sal no debería ser superior a 5 g por día, lo que equivale a una cucharadita.

Sin embargo, seguimos comiendo demasiada sal.

El problema puede ser que gran parte de la sal en nuestra dieta ya está presente en los alimentos cotidianos, y no necesariamente añadida por nosotros.

Esto incluye el pan y la carne procesada, así como la comida que se come en los restaurantes.

El trabajo sobre la reducción de la sal en Europa comenzó a principios del siglo 21 y ha implicado un esfuerzo de colaboración entre el gobierno, la industria alimentaria y las ONG.

Una estrategia clave establecida por los organismos gubernamentales para la industria alimentaria consistió en la “reformulación”, que es el proceso de reducir gradualmente la cantidad de sal añadida a los alimentos procesados.

Esto ha demostrado ser una estrategia eficaz para reducir la ingesta de sal, ya que permite a los consumidores seguir comprando los mismos productos con menos sal.

No discrimina a los diferentes grupos sociales y requiere cambios mínimos en el comportamiento y los hábitos alimentarios de los consumidores.

A lo largo de los años, hemos visto progresos en la industria alimentaria en la reducción de los niveles de sal en sus productos para fomentar los Beneficios y Propiedades de la Sal

Por ejemplo, el contenido medio de sal en el pan envasado se redujo de 1,25 g por cada 100g, en 2001 a 0,96g por cada 100g en 2011.

Pero se ha expresado la preocupación de que, con el enfoque más reciente en los azúcares y las calorías, el progreso hacia la reducción de la sal puede haberse ralentizado.

Análisis de consumo

El análisis exhaustivo de los progresos realizados en la consecución de los objetivos voluntarios para la sal de 2017, publicados en 2018, puso de manifiesto que los minoristas alcanzaron el 74% de los objetivos medios, en comparación con los fabricantes, que sólo alcanzaron el 36%.

También se encontró que los productos disponibles en el sector fuera del hogar eran generalmente más altos en sal que los productos comparables disponibles en los supermercados.

Si pudiéramos reducir nuestra ingesta de sal al límite recomendado de 6 gramos al día,  cada año se podrían prevenir 8.000 muertes prematuras por accidentes cerebrovasculares y enfermedades cardíacas.

Basándonos en los últimos estudios realizados por los profesionales del sector, en Nutriforma sabemos que la reducción en la ingesta de sal podría ahorrar millones de euros costes médicos.

Esperamos que haya servido de ayuda esta publicación de Nutriforma “Beneficios y Propiedades de la Sal Para la Salud y le animamos a estudiar nutrición.