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Tenga cuidado con el uso gastronómico de pétalos de flores, pueden ser tóxicos y hay poca legislación y estudios

Bizcocho con flores

Tenga cuidado con el uso gastronómico de pétalos de flores, pueden ser tóxicos y hay poca legislación y estudios

Una torta hecha con flores.
GTRES

Investigadores de la Universidad de Granada (UGR), pertenecientes al Centro de Investigación Biomédica, han pedido "aumentar la precaución" en el uso de flores en la gastronomía, dada la rápida proliferación en los últimos años, especialmente de los pétalos, para acompañar ensaladas o platos de alta cocina y recordar que no todas las flores me pueden consumir ya que muchas de ellas Ellos son tóxicos.

Recuerde que no todas las flores de nuestro jardín o terraza se pueden consumir, ni siquiera todas las que vemos en la floristería con esos colores y olores tan llamativos, porque muchos de ellos son tóxicos, porque contienen alcaloides, resinas, taninos o terpenos; otros tienen contaminantes ambientales o bacterias u hongos.

Él déficit de estudios científicos que describen en profundidad la presencia de compuestos con efectos perjudiciales o beneficiosos para la salud sugiere precaución en el consumo indiscriminado de especies de flores.

Los investigadores señalan que, aunque el consumo popular de flores es muy antiguo, Hay poca legislación en esta área.

"La legislación alimentaria con respecto a las flores comestibles es algo ambigua, no tiene un marco específico a diferencia de otros alimentos como el pan o los productos lácteos ", explica Lorenzo Rivas García, investigador del Grupo de Investigación de Fisiología Digestiva y Nutrición de la UGR.

Por lo tanto, en la actualidad no hay una lista específica de flores comestibles y no comestibles; más bien, las flores se enmarcan en el Reglamento (CE) 258/97 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 27 de enero de 1997, sobre nuevos alimentos y nuevos ingredientes alimentarios.

Por lo tanto, en general, todos los alimentos que antes de la fecha de publicación de este reglamento no han sido destinados para el consumo humano como de costumbre deben ser evaluados por el país competente de la Unión Europea donde se recibe la solicitud de evaluación.

En la legislación alimentaria se hace referencia a los límites máximos de residuos para pesticidas y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) indica la cantidad máxima de insecticidas para las flores comestibles.

Sin embargo, de acuerdo con las regulaciones de alimentos debe incluir en su información de etiquetado sobre el producto, productor y recomendaciones para el consumidor y para llegar al mercado, deben pasar una serie de controles sanitarios que los hacen seguros, señala el investigador.

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