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Receta del auténtico salmorejo cordobés

Salmorejo

Receta del auténtico salmorejo cordobés

Aunque hablar de una sola receta de salmorejo no sería muy justo, como el chef El Salmoreteca -restaurante especializado en este plato y con locales en Córdoba, Sevilla y Torremolinos-, esta es la receta de salmorejo más habitual o al menos la que más te gusta de Córdoba.

La base principal del salmorejo es el tomate maduro. Lo ideal es mezclar tomate en rama y pera en una proporción de 60-40. El primero proporcionará el sabor y el segundo el color rojo que dará más intensidad al plato. Pan, mejor para usar a diario, pan no duro. Tradicionalmente, el pan se usa telera pero, si no lo encontramos, el suyo es usar uno con migas compactas. Y el aceite, por supuesto oliva virgen extra, lo mejor que podemos pagar.

Con estas instrucciones, en unos pocos pasos tendremos listo un auténtico salmorejo cordobés que acompañaremos con una guarnición de huevo hervido y taquitos de jamón.

Ingredientes

  • 1 kilo de tomates
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo (5 gramos)
  • 10 gr. de escamas de sal
  • 200 gr. de pan de pan o miga de pan
  • 2 huevos
  • 100 gr. de jamón

Preparación

Lave bien los tomates y divídalos en 4. Los aplastamos con la ayuda de un procesador de alimentos hasta que estén lo más delgados posible. Podemos colarlo para eliminar cualquier residuo de la piel. Si tenemos Thermomix no será necesario.

Laminamos el ajo y lo agregamos al tomate triturado junto a la miga del pan, la sal y el aceite de oliva. Nos aplastamos de nuevo. Es un plato de cuchara, por lo que tampoco debe ser especialmente líquido. Lo dejamos reposar y lo guardamos en la nevera.

Para la guarnición, calentamos agua en una olla. Cuando comience a hervir, agregue los dos huevos y déjelos durante diez minutos. Los sacamos del agua y los enfriamos. Quitamos la piel y los cortamos en pedazos pequeños. Corta el jamón en trozos pequeños o usa taquitos.

Sirva el salmorejo frío pero no demasiado, por lo que es mejor sacarlo del refrigerador media hora antes de servirlo. Sirva el salmorejo en un recipiente o plato hondo y en la parte superior agregue el huevo y el jamón al gusto con unas gotas de aceite.

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