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Por qué los alimentos fermentados son buenos para su salud intestinal

Por qué los alimentos fermentados son buenos para tu salud intestinal

Por qué los alimentos fermentados son buenos para su salud intestinal

A pesar de su mala reputación, no seríamos nada sin el bacteria. Más allá del significado generalizado que han adoptado como causas de enfermedades Son indispensable Para el vida humana. Son los organismos más abundante en el planeta y solo en nuestro cuerpo hay aproximadamente 90% más células bacterianas que células humanas, que hace un total de dos kilogramos que habitan en nuestro organismo: si todos fueran destructivos, nuestra derrota estaría asegurada.

En el industria de alimentos Las bacterias son muy importantes en el proceso de crear algunos alimentos. Es el caso de fermentado, comúnmente conocido por producir un aumento de nutrientes en los alimentos y las bacterias beneficiosas para el salud intestinal. ¿Qué es verdad acerca de eso? ¿Por qué sucede de esta manera y cuáles son todos los beneficios que podemos obtener al tomar estos alimentos? ¿Son la "solución" definitiva para mejorar nuestra salud intestinal?






Los fermentados son beneficiosos para nuestra salud, pero no son un remedio milagroso

A todas estas preguntas, Lucía Redondo y Jesús Sanchis, dietistas-nutricionistas, docentes e investigadores, cuyo estudio se centra en probióticos, prebióticos Y microbiota intestinal. Sus respuestas nos ofrecen un análisis sensato que se aleja del marketing probiótico, dejando en claro desde el principio que no deberíamos vender o comprar un producto fermentado a la espera de efectos milagrosos sobre el intestino.

El único solución real, dicen, para mejorar la salud intestinal, "es dejar de usar los productos que lo alteran (alcohol, procesado cargado con azúcares, grasas de mala calidad y aditivos sintéticos, pan, galletas, pasteles …), antibióticos y otras drogas cuando no son estrictamente necesarias, para mantener una vida activa, para tener contacto con el sol y la naturaleza, y para lograr una buena salud emocional, y todo esto debe comenzar desde cuando vivimos en el útero. Y después de todo esto (solo entonces), algunos alimentos pueden ayudarnos a mejorar la composición y la función de la microbiota intestinal. Hablamos sobre alimentos con alto contenido en fibra fermentable y en polifenoles, así como alimentos fermentados. "


Facilitan la digestión y absorción de nutrientes

Pero, ¿cuál es, entonces, el misterio de la fermentación? "Los alimentos fermentados facilitan la digestión y la absorción de nutrientes, ya que durante ese proceso eliminan o reducen los antinutrientes (como el ácido fítico o inhibidores de amilasas y proteasas) y se fabrican enzimas digestivas que nos ayudan con la digestión. crecimiento de microorganismos, se producen subproductos tales como ácidos orgánicos (ácido láctico, cítrico o glucónico, entre otros), que ayudan a crear un entorno intestinal ideal para la microbiota beneficiosa. Los alimentos fermentados también tienen los propios microorganismos que han crecido, pero en la mayoría de los casos, no pueden atravesar el ácido de nuestro estómago ", explican.






Los ideales fermentados para nuestro cuerpo

El primero de los alimentos fermentados que viene a la mente es el conocido yogur. ¿Su efecto es tan potente como otros fermentados o tal vez su éxito se deba a otros motivos, como su promoción? "Curiosamente, no es el más interesante para nuestra microbiota, ya que es una fermentación iniciada por, solo, dos microorganismos. Además, si es & # 39; vaca, la fracción de proteína podría agravar algunos trastornos digestivos. Mejores opciones que los yogures habituales son las Kefires e incluso los yogures de cabra u oveja, y mejor ecológico ", recomiendan los especialistas.

Si queremos elegir alimentos más apropiados para ayudar a nuestra microbiota intestinal, podemos comprar o preparar en casa otros productos elaborados a través de una fermentación más diversa y completa. Este es el caso del chucrut (col fermentada), el kéfir acuático o kombucha. Nos detenemos un poco en cada uno de ellos.

La col fermentada contribuye a una mejor flora intestinal
(Rimma_Bondarenko / Getty Images / iStockphoto)






– Chucrut: Se produce a partir de la fermentación de repollo o repollo blanco. Durante la fermentación, las bacterias lácticas presentes en la superficie de las hojas de col aumentan los microorganismos beneficiosos que mejoran la flora intestinal, restauran el pH del intestino, mejoran el proceso digestivo y la absorción de nutrientes. Además de estas bacterias saludables, el chucrut es una excelente fuente de vitamina C y vitamina K. El kimchi es un alimento similar, pero se basa en el repollo chino. Son ideales para agregar un condimento agrio y crujiente a una ensalada.

El kéfir de agua es más beneficioso que el kéfir de leche, aunque es menos conocido

El kéfir de agua es más beneficioso que el kéfir de leche, aunque es menos conocido
(dulezidar / Getty Images / iStockphoto)

– Kéfir de agua: Aunque el kéfir lácteo es más popular por su parecido con el yogur, el kéfir acuático ofrece elementos más interesantes. Ayuda a controlar nuestra salud intestinal y, con ella, el sistema inmunitario, ayuda en la lucha contra el cáncer, las alergias y las enfermedades de la piel. Es casi imposible de encontrar en el mercado, por lo que es normal prepararlo en casa.





Kombucha previene el cáncer

Kombucha previene el cáncer
(sveta_zarzamora / Getty Images / iStockphoto)

– Kombucha: Es una bebida con un ligero sabor ácido obtenido del té endulzado. Kombucha es conocido como el "hongo de la inmortalidad", porque si lo preparamos adecuadamente nos dará de beber indefinidamente. Ayuda a la actividad digestiva y en la prevención del cáncer. Tomado en frío, es un sustituto ideal para refrescos.

Los yogures ecológicos de cabra o de oveja son los más saludables para nuestro cuerpo

Los yogures ecológicos de cabra o de oveja son los más saludables para nuestro cuerpo
(Lilechka75 / Getty Images / iStockphoto)

Un consejo básico para fermentar un producto sin caer en los errores típicos que generalmente hacemos novatos en el asunto es que, para mantener todas las propiedades de estos fermentos, no deberían estar sujetos a altas temperaturas. Por lo tanto, lo ideal es hacerlos en casa, aunque, en casos muy excepcionales, podemos encontrar en el mercado algunos fermentados sin pasteurizar que también son buenas opciones.






Las cápsulas probióticas no son una panacea ni un sustituto real de los alimentos fermentados

Como en demasiados casos, el contrapunto a los productos probióticos se produce en la comercialización de suplementos en forma de cápsulas que algunas marcas nos venden como la solución para equilibrar nuestra salud digestiva y muchas otras cosas.

Los probióticos de farmacia, especializado adaptado a nuestras necesidades, puede dar como resultado buen complemento siempre que un especialista, ya sea un nutricionista o el propio farmacéutico, nos aconseje con el producto y la marca correctos para nuestra salud. Pero al igual que con los probióticos naturales, no deberíamos pensar en ellos como productos milagrosos y sus el consumo debe ser responsable y causado por situaciones concretas que alteran nuestro cuerpo.





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