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Por qué Freír es Malo | ¿Porque el Aceite Frito es Malo?

Nutriforma > Salud  > Por qué Freír es Malo | ¿Porque el Aceite Frito es Malo?

Por qué Freír es Malo | ¿Porque el Aceite Frito es Malo?

¿No tienes claro por qué freír es malo? En esta publicación de Nutriforma te vamos a explicar porque el aceite frito es malo para nuestro organismo.

Los aceites vegetales son una gran fuente de grasas saludables imprescindibles para un correcto funcionamiento de nuestro organismo, pero siempre y como muchos alimentos dentro de unos límites y aclarando algunos puntos importantes.

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Entre los aceites vegetales más tradicionales, podemos encontrar el de oliva, girasol, maíz, colza etc. Todos ellos tienen la característica de poder conseguir  reducir nuestros niveles de colesterol en sangre,  tienen un efecto anti-arteriosclerosis y además contienen principios activos que sirven para tratar una variada clase de enfermedades, que van desde el síndrome del intestino irritable hasta las enfermedades hepáticas crónicas.

A través de los aceites vegetales, recibimos sustancias que nuestro cuerpo necesita y no puede generar por si solo, como los ácidos grasos esenciales que son muy importantes para nuestro sistema nervioso. También son una gran fuente de vitamina E, sobre todo el preciado aceite de oliva. La vitamina E es un gran antioxidante, que nos mantiene protegidos del envejecimiento celular y activa nuestro sistema inmune.

La mejor forma de consumir estos aceites es en su forma tal y como sale de la botella que compramos sin someterlo a temperaturas, ya que así conservan todas sus propiedades.  Conforme los calentamos van perdiendo sus atributos saludables, es decir las grasas saludables que poseen y  que son un potente aporte de vitaminas esenciales para nuestro organismo, la principal razón de por qué freír es malo es la temperatura a la que se somete el aceite puesto que se convierte en grasas trans (son grasas muy poco saludables que elevan considerablemente el riesgo de enfermedades del corazón y reducen el movimiento sanguíneo).

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El Equipo de Nutriforma

¿Porque el Aceite Frito es Malo?

Los aceites vegetales como aderezos son en sí saludables y beneficiosos. Cuando los calentamos a altas temperaturas (ya sea en la fritura o incluso en el rehogado) sus características se “mutan” por decirlo de alguna manera, esta es la principal y única razon de porque el aceite frito es malo. El aceite vegetal se convierte en otro tipode grasas, denominadas saturadas, que ayudan al colesterol a ubicarse en nuestras arterias y por lo tanto van incrementando los riesgos de enfermedades cardíacas.

Por otro lado, el olor característico de fritanga se debe a que está quemado y por lo  tanto el aceites se encuentra en un estado alterado. Ha pasado a contener sustancias altamente toxicas para el organismo y esa es la raíz de por qué freír es malo y en caso de hacerlo recomedamos freír con aceite de oliva.

El aceite que se utiliza una sola vez para frituras no debe almacenarse para reutilizarlo, ya que está quemado y guarda restos de alimentos y toxinas que hacen que se enrancie fácilmente y por lo tanto se convierta en un alimento extremadamente perjudicial para la salud.
Además, un alimento frito conlleva una digestión más pesada y dificil de digerir  que el alimento procesado por otras formas de cocción. En el caso de personas con gastritis o cálculos en la vesícula normalmente resultan irritantes y se hacen imposibles de tolerar.
Además no podemos olvidar la aportación de calorias de un aceite vegetal frito. Los alimentos frito absorben el  aceite en gran cantidad y sólo una pequeña cucharada aporta sobre unas 50 calorías, esta es otra de las razones de porque el aceite frito es malo.

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Mucho cuidado con la Fritanga!- ¿porque el aceite frito es malo?

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Todas las alteraciones en el aceite ocurren cuando se esta calentado, no solo en el caso de platos fritos como pueden ser las típicas patatas, sino en todos como calamares, pescados etc. También al cocinar algunos alimentos en los que  la fritura no se percibe. Por ejemplo al rehogar las verduras, la cebolla, o en guisos en los que pensamos estar cocinando todos los ingredientes hervidos y nos olvidando que también hemos aplicado un sofrito. Mucha gente se pregunta por qué freir es malo si lo hago solo con verduras, pues también es perjudicial.
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¿Porque el Aceite Frito es Malo?, ¿Existe alguna manera de remediarlo?

Lo ideal sería incluir las frituras solamente una o dos veces por semana (nunca a diario) y realizarlas de una manera correcta. Para ello debemos de freir con sartenes con tapa, donde los alimentos queden totalmente sumergidos, evitando el contacto con el aire. Cuando freímos los alimentos con “muy poquito aceite” pensamos que nos estamos cuidando pero este se quema de forma rápida generando sustancias toxicas.
También hay que tener en cuenta la temperatura de fritura, ningún extremo es el mejor: si el aceite está tibio el alimento lo absorbe más.  Por el contrario si está muy caliente, llegando al punto de echar humo, se generan sustancias altamente toxicas. Lo más recomendado sería una temperatura mediana y la mejor forma de comprobar que aceite está en su punto, podemos echar en típico trozo de pan o del alimento y observar que aparezcan las burbujas.

El aceite de oliva es la opción más sana para realizar frituras, ya que es el que puede alcanzar mayores temperaturas sin sufrir los cambios del por qué freír es malo.

El aceite de oliva se puede volver utilizar siempre y cuando  se cuele bien guardándolo en un ambiente fresco. Pero si el aceite está quemado, no queda otra que tirarlo.

Como segunda opción puedes optar por el aceite de girasol o de soja.

Debemos usar siempre los aceites puros y evitar mezclarlos, ya que cada uno tiene un punto de humero diferente  y el primero que se queme arruinará a los demás.

Nunca utilices manteca o margarina para freír porque estos se queman rápidamente produciendo sustancias tóxicas. Lo más recomendable es utilizar el aceite para freír una sola vez, este es otro motivo de cuando nos preguntamos porque el aceite frito es malo.

Qué se puede freír con aceite de oliva

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Pocos alimentos son tan saludables como el aceite de oliva virgen extra y cuando éste además cuenta con una denominación de origen protegida, se puede afirmar que estamos ante una joya de la gastronomía mediterránea, por ello no nos debe extrañar que sea conocido como “oro líquido” y recomendamos freír con aceite de oliva .

No obstante de forma genérica se utilizan otros aceites vegetales para freír, lo que es un total error siempre y cuando podamos comprar el aceite de oliva, hablamos de por qué freir es malo pero ya de hacerlo que sea con aceite de oliva ya que otros aceites pueden ser muy inestables ante la aplicación de calor, cambiando así su estructura química y produciendo sustancias tóxicas, llegando incluso a alcanzar la clasificación de carcinogénicas.

Son muchos los mitos que rodean la utilización del aceite de oliva virgen para freír pero a continuación vamos a derribar estos mitos y a mostrarte por qué freír con aceite de oliva es mejor para el organismo que utilizar otras grasas vegetales:

El aceite de oliva virgen es muy rico en vitamina E y polifenoles, sustancias altamente antioxidantes que hacen que este tipo de aceite sea muy estable aún cuando es expuesto a altas temperaturas, lo que significa que no produce DEMASIADOS elementos tóxicos durante la fritura.

Al ser más estable ante los cambios de cocción, el aceite de oliva aguanta más frituras y además impregna muy poco los alimentos pero siempre es recomendable cubrir los alimentos como ya hemos dicho antes.

Este post se basa en por qué freír es malo pero en caso de hacerlo recomendamos freír con aceite de oliva y utilizar sartenes de alta calidad.

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