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La Universidad Complutense descubre un colorante natural para helados con propiedades antioxidantes

Helado Rosa

La Universidad Complutense descubre un colorante natural para helados con propiedades antioxidantes

Una niña comiendo un helado rosado intenso
GTRES

Investigadores de la Universidad Complutense de Madrid (UCM), en colaboración con científicos del Instituto Politécnico de Bragança, Portugal, han desarrollado una extracto de la flores de Gomphrena globosa rosa intenso y con propiedades bioactivas, ideal para usar como colorante en productos lácteos como helados o yogurt.

El estudio, que Es parte de una tesis doctoral aún no publicada por la Facultad de Farmacia de la UCM, destaca que este colorante natural se puede utilizar en la industria alimentaria "con la seguridad de no ser un aditivo tóxico", uno de los principales problemas del sector.

Publicado en la revista & # 39;LWT-Ciencia y tecnología de los alimentos& # 39;, el trabajo indica que también es rico en betacianinas que, además de proporcionar color, tienen propiedades antioxidantes y antimicrobianas, razón por la cual Se puede considerar "un alimento funcional".

"Aunque ya hay algunos colorantes naturales en el mercado ricos en betacianinas obtenidas esencialmente de la remolacha, este extracto de la flor de Gomphrena globosa resultó ser una alternativa más estable desde el punto de vista físico-químico", explicó. Patricia Morales Gómez, investigador del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la UCM y miembro del grupo de investigación Alimnova.

Según Morales, el objetivo de este proyecto de investigación es "la búsqueda de alternativas de origen natural que sustituyan los aditivos sintéticos en la industria alimentaria, para erradicar problemas de toxicidad o reacciones adversas".

Durante el experimento, primero las partes pigmentadas de la flor se separaron de dos procesos mecánicos: la molienda y el tamizado. Entonces, fueron usados tres técnicas de extracción: maceración, extracción asistida por microondas y extracción asistida por ultrasonido. Este último fue elegido debido a su mayor rendimiento extrac

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