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¿Es peligroso beber leche cruda? Sí, así que ten estos consejos en mente

Leche cruda

¿Es peligroso beber leche cruda? Sí, así que ten estos consejos en mente

Desde hace algún tiempo, se ha hablado de la leche cruda como una de esas modas naturales importadas del exterior, pero poco a poco comienza a penetrar entre los devotos de este tipo de tendencias. Hace unos días, el gobierno de la Generalitat de Catalunya aprobó la venta directa de leche cruda al consumidor final -prohibido durante casi 30 años-, lo que ha vuelto a poner sobre la mesa el debate sobre los supuestos beneficios y peligros de este alimento.

Aunque en realidad hay poco debate, al menos desde el punto de vista científico. "La leche cruda es un gran peligro, significa dar un gran paso atrás en la evolución de la seguridad alimentaria". Así de contundente es Lluís Riera, experto en la materia y técnico de Saia, consultor especializado en seguridad alimentaria.

Y no se trata de alarmismo o algo excepcional, porque todos los expertos en seguridad alimentaria advierten sobre lo mismo al recordar que, más allá de las razones económicas para el sector ganadero, esta medida representa un peligro para la salud pública.

"En la leche cruda podemos encontrar microorganismos patógenos como Salmonella, Listeria, Escherichia Coli e incluso Brucella. Bacteria que no solo puede causar diarrea, sino que también puede causar la muerte ", recuerda Riera, un líquido altamente proteico sin control de temperatura perfecto en manos del consumidor, sin importar cuánto control esté asegurado en el momento del ordeño y transporte. Es perfecto para el desarrollo de bacterias.

Aunque sus defensores afirman que las propiedades y el sabor de la leche cruda son superiores a los vendidos en pasteurizado (fresco), en realidad esto es bastante cuestionable. Entre otras cosas porque para consumir la materia prima tienes que hervirla en casa -no para hacerlo es simplemente jugar a la ruleta rusa- y es complicado que este proceso artesanal de mejores resultados que el industrial.

"El problema es que cuando lo hervimos en casa es muy difícil garantizar los procesos de pasteurización de la industria alimentaria, que lo pasteuriza a 75 grados durante 15 segundos y luego reduce la temperatura muy rápidamente, destruyendo así las principales fuentes patogénicas", ellos explican desde Saia. Un proceso que, por cierto, apenas afecta el sabor y el aroma de la leche. ¿Realmente podemos hacer algo similar en casa? Es difícil creerlo.

¿Un consejo? Los expertos en inocuidad de los alimentos son claros: no compre leche cruda. A pesar de esto, aquellos que insisten en probarlo, es mejor no hervir ni una, sino tres veces la leche. Esto es explicado por Gemma del Caño, experta en seguridad alimentaria, en este interesante hilo de Twitter, donde se desgranan los problemas de la ebullición casera tradicional.

También es importante, ya que se propone que sea el consumidor el que pueda proporcionar sus propios envases reutilizables, que sean muy limpios y que estén mejor refrigerados. Lo ideal es que la leche no supere los 3 grados en ningún momento, lo que, especialmente en verano, es difícil de garantizar desde la propia tienda.

"Seguramente mucha gente en el mundo rural dirá que lo ha estado consumiendo durante años y no le ha pasado nada, pero el riesgo de toxinfección es muy alto", insiste Lluís Riera, quien proporciona otra información que admite poca discusión: Un estudio realizado en los Estados Unidos indica que beber leche cruda es 840 veces más riesgoso que consumirlo pasteurizado.

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