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¿Cuál es la diferencia entre leche cruda, fresca, pasteurizada y esterilizada?

Un vaso de leche

¿Cuál es la diferencia entre leche cruda, fresca, pasteurizada y esterilizada?

Por razones de seguridad alimentaria, durante casi tres décadas se ha prohibido la venta directa de leche de vaca cruda. Hasta ahora, porque el gobierno de Cataluña acaba de dar luz verde a este producto que parece estar de moda últimamente entre los amantes de la naturaleza, sea lo que sea lo que eso signifique.

Y hay mucha confusión acerca de qué es la leche cruda y los riesgos que puede plantearAdemás, el decreto de la Generalitat que aprueba diferentes tipos de venta garantiza que el sector ya cuente con tecnología suficiente para evitar cualquier peligro.

Algo cuestionado por muchos expertos en el campo -los casos de envenenamiento por quesos de leche cruda parecen haberse disparado últimamente- y que, en cualquier caso, hace saber que las diferencias entre la leche cruda, fresca y esterilizada son ahora más importantes que nunca.

Leche cruda

La leche cruda es aquella que se vende sin ningún tipo de tratamiento, ya que se ordeña y, por lo tanto, con una dosis considerable de microorganismos potencialmente peligrosos para el consumidor. Por lo tanto, no solo es necesario mantenerlo frío, sino también hervirlo en casa antes de consumirlo. Sí, exactamente lo mismo que hace algunas décadas.

Leche fresca o pasteurizada

Aunque algunos lo relacionan con el sabor "auténtico" de la leche, en realidad la leche fresca (sometida a un tratamiento de pasteurización) mantiene la gran mayoría de las propiedades organolépticas, pero evita la parte peligrosa.

Esta es la leche que ha regresado en los últimos años a los supermercados, que debe mantenerse fría y debe consumirse en 2 o 3 días a partir de la fecha de compra, esté o no abierta. La pasteurización es un tratamiento térmico con temperaturas inferiores a 100 grados, que elimina los microorganismos pero mantiene el sabor, la textura y el olor.

UHT o leche esterilizada

El último paso es UHT o leche esterilizada, la más común de todas y que generalmente se vende en tetrabrick. Es el más cómodo, porque puede almacenarse sin frío durante meses, y el más consumido -al menos en España, no en otros países más lácteos- pero también el más insípido y lejos del sabor tradicional de leche que tanto de menos.

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