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Cómo preparar azúcar invertido, el ingrediente clave para tu helado y postres caseros

Azúcar invertido

Cómo preparar azúcar invertido, el ingrediente clave para tu helado y postres caseros

El azúcar invertido
EMMA GARCÍA

Si no tenemos un refrigerador y los helados, granizados, paletas y otras cosas que tratamos de hacer en casa, nunca tenemos la misma textura que las que compramos, tenemos la solución para mejorarlas considerablemente: use azúcar invertido.

Aunque el nombre puede sorprender es muy simple y podemos prepararnos en casa en un momento. Como es anticongelante, los helados y granizados no cristalizan tanto como si usáramos azúcar directamente. Esto hará que el resultado sea mucho más cremoso.

Y no solo por el helado y el aguanieve, saldremos bien. Si lo usamos en pastelería obtendremos masas mucho más esponjosas, menos secas y que también se conservarán durante más tiempo.

Podemos preparar azúcar invertido de dos maneras, con gasificadores (sobres que ya están preparados y que se pueden encontrar en cualquier supermercado) o sin ellos. También podemos guardarlo (no en la nevera, sino en un lugar fresco) durante casi un año en un frasco de vidrio y usarlo cuando lo necesitemos.

Receta de azúcar invertido con gasificadores en sobre

  • 350 gr. de azúcar blanco
  • 150 ml de agua mineral o filtrada
  • 2.2 gr. de ácido (uno de los dos sobres)
  • 3.3 gr. de gasificador (el otro sobre)

Ponga el agua en una cacerola a fuego medio. Idealmente, use un termómetro de cocina y vierta el azúcar cuando alcance los 50 grados. Lanzamos el azúcar y mezclamos hasta que se disuelva bien.

Dejamos que suba la temperatura y agregamos el primer sobre (el ácido). Eliminamos por unos minutos. La temperatura del agua no debe alcanzar los 100 grados, por lo que antes de que rompa a hervir, apague el fuego y continúe revolviendo un minuto más.

Cuando la temperatura que ya está con el fuego apagado va a 50-60 grados, agregamos la segunda envoltura (el gasificador) y removemos. El agua con el gasificador reaccionará para formar espuma. Eliminamos un poco más y estará listo.

Deje enfriar hasta que la espuma haya desaparecido, guárdela en un recipiente de vidrio y en un lugar fresco, pero no en el refrigerador.

Receta de azúcar invertido sin agentes en sobre

  • 350 gr. de azúcar blanco
  • 150 ml de agua mineral o filtrada
  • 5 ml de jugo de limón
  • 5 gr. de bicarbonato

Ponga el agua en una cacerola a fuego medio. Cuando alcance los 50 grados, agregue azúcar y jugo de limón, revuelva hasta que se disuelva y déjelo por unos minutos más revolviendo ocasionalmente.

Antes de que rompa a hervir (100 grados), apagamos el fuego y dejamos que la temperatura baje a unos 50 grados. En ese momento, agregamos el bicarbonato, que formará espuma, y ​​removeremos hasta que la espuma desaparezca.

Deje enfriar hasta que la espuma haya desaparecido por completo, y luego podemos almacenarla en un frasco de vidrio, también en un lugar fresco pero no en el refrigerador.

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