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Cómo hacer salsa de carbonara en Thermomix

Salsa carbonara

Cómo hacer salsa de carbonara en Thermomix

Salsa carbonara
EMMA GARCÍA

Vale la pena recordar que, con o sin Thermomix, la auténtica salsa carbonara no lleva crema, por muy común que sea verla en estas tierras. Entonces, para ser lo más fieles posible a la receta italiana, vamos a preparar, también con Thermomix, una verdadera salsa carbonara

La receta original lleva Guanciole, que es la carne de la branquia de cerdo. Aquí es difícil de encontrar, por lo que lo más parecido es usar tocino o tocino. El queso Pecorino, que se ve casi igual que el queso parmesano pero con un sabor diferente, podemos encontrarlo en mercados, queserías especializadas o grandes tiendas. Si no, siempre podemos usar parmesano.

Cómo preparar la salsa de carbonara en Thermomix, paso a paso

En 15 minutos tendremos una gran receta lista casi tan buena como el auténtico italiano.

Ingredientes

  • 150 gr. de tocino o tocino (Guanciole si lo encontramos)
  • 100 gr. de queso Pecorino
  • 2 huevos
  • 2 brotes
  • 15 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 10 gr. de sal
  • Pimienta negra al gusto

Pon el queso en el vaso y aplasta 10 segundos a velocidad 10 para convertirlo en polvo. Lo pasamos a un bol y lo reservamos.

Cortamos el tocino o Guanciole en tiras de un centímetro quitando la corteza dura y los botones de hueso si los tiene. Ponga el aceite en el vaso con el tocino y saltee 5 minutos a 120 grados y velocidad 1. Si el tocino se corta algo grueso, es posible que tengamos que saltear unos minutos más. Lo pasamos a una fuente y reservamos. Enjuagamos el vaso con agua.

Pon los huevos y las yemas en el vaso con el queso rallado. Agregamos sal y pimienta. Mezclamos 15 segundos a velocidad 4.
Mezcle la salsa con el tocino, y listo. Solo queda ponerlo en nuestra pasta favorita.

Y si incluso sabiendo que no es la receta auténtica preferimos una versión con crema, ahí va una receta de macarrones con carbonara (con crema).

Ingredientes

  • 50 gr. de queso Pecorino o parmesano
  • 35 gr. de cebolla
  • 35 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 200 gr. de dados de tocino
  • 200 gr. crema
  • 450 gr. de agua
  • 10 gr. de sal
  • 250 gr. de macarrones
  • 1 huevo

Ponemos el queso en el vaso Pecorino o parmesano y rallar 10 segundos a velocidad 10. Eliminamos y reservamos.

Ponemos la cebolla y el aceite en el vaso. Cortamos 6 segundos a velocidad 4. Luego lo freímos 4 minutos a 120 grados y velocidad 1.
Incorporar el tocino y freír durante 3 minutos a 120 grados con rotación inversa y velocidad de la cuchara.

Agregue la crema, el agua, la sal y los macarrones. Programamos el tiempo indicado por el fabricante a 100 grados con rotación inversa y velocidad de cuchara.
Batimos un huevo manualmente y lo agregamos al vaso. Mezcle 2 minutos a 100 grados con rotación inversa y velocidad de cuchara.

Sirva y espolvoree sobre el queso rallado.

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